Saber y Sabor

Bases y técnicas de gastronomía a través de procesos y recetas tradicionales e innovadoras

SALMÓN ROJO SALVAJE DE ALASKA CON CÍTRICOS

GRANDES COCINAS Con un par

Albert Adrià

Nube de sake y esférico de yuzu

Paco Pérez

Caballito de mar '25

Álvaro Salazar

Bogavante en gazpachuelo de sus cabezas

Ramón Freixa

Espardeña a la ‘no’ carbonara

EL FOCO: LISBOA Identidad renovada

João Sá

Choco latte

Rui Silvestre

Ostra, Bloody Mary de tomate y plancton

Gil Fernandes

Arroz con lapas

A FONDO Una prospección necesaria

Charles Spence

Federico Rottigni

Zaphus Kombucha

ENIGMÁTICO UNIVERSO ENZIMÁTICO

Martín Lippo

Helado salado de guisante

EN CLAVE “DULCE” Un lenguaje propio

René Frank

Dulse Ciruela Miso

La cabecera constante

La integración social se lleva el Basque Culinary World Prize 2025